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Bonito del norte - Conservas Valcárcel

Bonito del norte

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Es el túnido más preciado y el más escaso. Posee un cuerpo escamoso y ovalado, y su dorso presenta un destacado color azul oscuro, de vientre blanquecino. Es fácil de reconocer por su aleta central que es más larga, mide más de dos tercios de la longitud del pescado. La talla media ronda los 75 cm., y unos 10 Kg de peso. Es una especie migratoria y atendiendo al delicado color de su carne y a la zona geográfica de su procedencia, se comercializa con las denominaciones ATÚN BLANCO o BONITO DEL NORTE (Thunnus Alalunga).

El Bonito del Norte es pescado a caña, en el Cantábrico, durante los meses de julio y agosto para ser elaborado en su momento óptimo de grasa y textura.

Especialmente apreciada es la carne del vientre, conocida como ventresca, por su delicado sabor y textura.

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