Los moluscos son animales invertebrados, de cuerpo blando, que disponen de concha. Viven en el mar adheridos a las rocas o bien enterrados en la arena, como las navajas o las almejas. Se alimentan del plancton, que son microorganismos acuáticos, mediante el filtrado del agua salada. Normalmente viven en regiones de temperaturas templadas ya que son las que más favorecen su supervivencia y fomentan su crecimiento.
Los moluscos bivalvos son indudablemente importantes para la alimentación y la gastronomía.