De la familia de los gádidos. De carne blanca y consistente y sabor delicado, vive en las aguas frías y profundas del Atlántico norte y del Pacífico. Es el pescado blanco más consumido en Europa y uno de los más populares en todo el mundo.
La especie que trabajamos es “Gadus morhua” del Atlántico Norte. Bacalao salado a bordo, es decir elaborado en fresco en el propio barco. Nuestra preparación “a la vizcaína” es una receta tradicional conservada durante más de un siglo en Conservas Valcárcel.